网络餐饮服务餐饮安全管理规范DB11T1924-2021.pdf

ICS 03.080.30 CCS A 12 DB 11 北京市地方标准 网络餐饮服务餐饮安全管理规范 Specification for catering safety management in the online catering service 2021-12-28 发布 2022-04-01 实施 北京市市场监督管理局 发 布 DB11/T 19242021 DB11/T 19242021 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 一般要求.2 5 平台管理.2 6 供餐要求.3 7 配送要求.4 附录 A（资料性）配送箱清洁消毒流程.5 参考文献.6 DB11/T 19242021 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。本文件由北京市市场监督管理局组织实施。本文件起草单位：中国烹饪协会、北京星巴克咖啡有限公司、北京市房山区市场监督管理局、艺康（中国）投资有限公司、北京肯德基有限公司、北京三快在线科技有限公司、拉扎斯网络科技(上海)有限公司、眉州东坡餐饮管理（北京）有限公司、海鸿达(北京)餐饮管理有限公司、北京市标准化研究院。本文件主要起草人：丁绍辉、智春、张磊、吴颖、高洁、宋晓丽、张旸、张壁存、李捷、谭量量、武薇、宋晶、白露露、苏跃斌、闫涛、樊子风。DB11/T 19242021 1 网络餐饮服务餐饮安全管理规范 1 范围 本文件规定了通过网络提供餐饮服务过程中餐饮安全管理的一般要求、平台管理、供餐要求和配送要求。本文件适用于餐饮服务提供者、平台、配送单位通过网络提供餐饮服务过程中餐饮安全的管理。食品销售经营者通过网络提供餐饮服务，参照本文件执行。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 4806.3 食品安全国家标准 搪瓷制品 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.6 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 DB11/T 1789 餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范 DB11/T 1790 餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范 DB11/T 1791 餐饮服务单位从业人员健康管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 平台 E-commerce platform 在网络餐饮服务过程中为交易双方或多方提供交易撮合及相关服务的信息网络系统，包括第三方平台和自建平台。3.2 第三方平台 third part E-commerce platform 为网络餐饮服务提供交易环境及交易相关服务的第三方信息网络系统。DB11/T 19242021 2 3.3 自建平台 self built E-commerce platform 餐饮服务提供者建立的专为自身网络餐饮服务交易提供服务的信息网络系统。3.4 无接触配送 contactless delivery 互联网平台根据消费者提出的服务需求，安排网约配送员从商家取商品，通过无中转、点对点的配送方式，经与消费者协商一致，将商品放置到指定位置，以保持安全距离或互相不见面的形式完成商品交付的配送方式。来源：GB/T 394512020,2.1 4 一般要求 4.1 通过网络提供餐饮服务的餐饮服务提供者（以下简称“入网餐饮服务提供者”）、平台、配送单位应建立与网络餐饮安全相关的管理制度、信息安全管理制度和相应的应急预案。入网餐饮服务提供者、平台、配送单位宜购买食品安全责任保险。4.2 平台应具有信息审核与发布，订单管理，接受和处理消费者咨询、投诉等客户服务功能。4.3 入网餐饮服务提供者应符合 GB 31654 的规定和以下要求：a)应有固定的经营场所，布局设置符合 DB11/T 1789 的要求；b)餐饮用具使用应符合 DB11/T 1790 的要求；c)包装材料应无毒、清洁，符合食品安全相关要求。与食品直接接触的包装材料应符合 GB 4806.1、GB 4806.3GB 4806.8 要求；d)从业人员应符合 DB11/T 1791 的要求。4.4 入网餐饮服务提供者宜实现“互联网+明厨亮灶”。平台应为其开通网络实时视