橄榄油质量安全基本知识.docx

《橄榄油质量安全基本知识》讲解了橄榄油从原料、分类到营养成分和品质鉴别等多方面内容。该文档介绍了橄榄油的原料是油橄榄树果实，这种树属于木犀科木犀榄属，常绿乔木，在地中海沿岸拥有最适宜生长的环境条件，其他地区仅能在适生区零星种植。文档描述了按照国家标准GB 23347-2009对橄榄油进行分类，分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油、精炼橄榄油、混合橄榄油以及油橄榄果渣油，并详细说明了各类橄榄油的定义及质量指标，如酸值等具体参数要求。文中阐述了橄榄油富含单不饱和脂肪酸和其他多种维生素和抗氧化物，强调其独特的性能使得西方国家普遍使用橄榄油，还对比了橄榄油与其他普通色拉油在颜色、气味等方面的差异。最后，文档深入分析了优质与劣质橄榄油在外观、气味和口感上的不同特征，帮助消费者识别橄榄油的质量。

《橄榄油质量安全基本知识》适用于食品加工企业、橄榄油贸易商、零售商以及广大消费者。对于食品加工企业而言，这份文档提供了关于橄榄油生产标准和质量控制的依据；橄榄油贸易商可以通过了解不同等级橄榄油的定义及其质量指标，确保采购符合市场需求的产品；零售商能够依据此文档向顾客提供准确的产品信息，保障消费者的知情权；而消费者则可以通过学习文档中提供的品质鉴别方法，选购到优质的橄榄油产品，提升生活品质并保障饮食安全。