食品安全国家标准 食品微生物学检验 生鲜果蔬及其制品、食用菌制品、坚果与籽类食品采样和检样处理GB 4789.46-2024.pdf

《食品安全国家标准 食品微生物学检验 生鲜果蔬及其制品、食用菌制品、坚果与籽类食品采样和检样处理》讲解了生鲜果蔬及制品、食用菌制品、坚果与籽类食品在微生物学检验中的采样和样品处理规范。本标准对之前的版本进行了重要更新，明确了这些类别的食品的采样原则、设备和材料的选择，并详细描述了具体的操作流程。文中提到，针对独立包装小于等于1000克或大于此规格的不同形态食品应依据特定方法采集样本；对于非预包装产品，则从不同部位取样混合。关于检样处理方面，《标准》中强调了无菌环境下开启包装的重要性以及根据样本特性采取合适的混匀和调节措施。它特别指出了含抑菌成分的产品（如洋葱、大蒜）以及高脂肪产品的特别处理方式，例如添加亚硫酸钾来减轻抑菌效果或加入吐温80以乳化油脂，确保各类食物样本能准确反映出其中潜在的微生物状况。

《食品安全国家标准 食品微生物学检验 生鲜果蔬及其制品、食用菌制品、坚果与籽类食品采样和检样处理》适用于食品安全监督检验机构、相关科研单位和企业的质检部门等。该文档为生鲜果蔬及制成品、食用菌制成品和坚果及籽类食品领域的从业人员提供了一份详细的指引，用以指导正确的采样及实验室前处理步骤。它确保了从田间到餐桌的食品安全监测体系能够更科学严谨地进行，帮助提升行业质量标准并保护消费者健康。此外，《标准》还支持各级市场监管部门开展有效的安全评估工作，保障民众饮食的安全性和可靠性。