厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜安全操作规程.docx

《厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜安全操作规程》讲解了在使用厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜时必须遵循的一系列安全操作步骤。文档首先强调了在操作前需要确认抽风和运水系统的开启状态，并确保各炉灶气阀处于关闭状态。接下来，操作者应开启炉灶风机并打开各炉头的风阀，随后开启燃气总阀，等待3至5分钟后检查是否存在燃气泄漏的气味。点火过程中，需先点着点火棒，关闭炉灶风阀，将点火棒放入炉膛，打开燃气火种掣，待火种点燃后，缓慢打开风阀。之后，打开大火阀检查燃烧情况，关闭大火阀检查火种是否会熄灭，同时再次确认无燃气泄漏现象。如发现任何异常情况，应立即关闭燃气阀，并通知工程部门进行维修。

《厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜安全操作规程》适用于餐饮行业的厨房工作人员，特别是那些负责操作中式炒炉、蒸炉和蒸柜的厨师和助手。该规程旨在确保厨房设备的安全使用，减少事故发生的风险，提高厨房操作的安全性和效率。同时，该规程也可作为新员工培训的重要参考材料，帮助他们了解正确的操作流程和安全注意事项。