油炸面制食品质量安全要求DB13922-2007.pdf

《油炸面制食品质量安全要求》讲解了油炸面制食品从原料、生产工艺到最终产品的全方位质量与安全规范，包括强制性规定和推荐标准。文件明确了油炸面制食品中所使用的原辅料必须符合相应的国家标准或法规要求；煎炸用油的具体技术指标如酸价、过氧化值等多个方面均设有明确限制，确保用油的安全性与品质。针对成品，本标准设定了详细的感官检测要求，具体涵盖了食品的颜色、气味、口感等方面应达到的水准，同时无明显异物混入也是基本标准之一。对于物理化学特性方面，《油炸面制食品质量安全要求》则列举了一系列理化指标，涉及酸价、重金属含量等有害物质，并限定了它们在油炸面制产品中的允许残留量以保障消费者的食用健康。另外，为了防止微生物污染造成的危害，在文件内对成品可能含有的细菌总数及致病菌进行了严格的规定。对于生产过程中所使用到的添加剂，该标准同样作出了规范，强调只有那些已证明对人身体健康没有直接或者潜在风险的合法添加物才能被采用。此文件还列出了附录A、B、C等辅助参考资料作为补充说明和技术指导。

《油炸面制食品质量安全要求》适用于从事油炸面制类食品生产的各类企业及其相关人员。该文档旨在为整个河北地区的油炸面制行业提供一个标准化操作框架和安全指引，帮助生产商们在确保产品质量的同时也遵守食品安全法律法规的相关要求。无论是规模较大的加工企业还是中小型的手工作坊都可以依据这份地方标准来进行有效的质量管理控制以及合规检查。通过参照其中的具体条款，从业人员能更好地理解各自产品所需符合的技术参数及卫生指标，保证市场流通的商品既安全又合格。