凉拌菜质量安全要求DB13889-2007.pdf

《凉拌菜质量安全要求》讲解了关于凉拌菜的术语和定义，以及生产、加工和销售过程中涉及的质量与安全要求。本标准明确规定了凉拌菜中必须符合的各种理化和微生物学指标，并列出了不允许存在的有害物质，例如重金属砷、铅、汞及甲醛等，以确保消费者的健康权益不因食品安全问题受到影响。此外，还涵盖了凉拌菜的感官特征，规定了产品应有的正常色泽、气味和滋味，不允许出现异变或者包含杂质的情形。针对各类以果蔬类、豆及花生类、熟肉类、水产品或坚果类为主料所制作的凉拌菜制定了具体的质量安全参数，强调所有使用的原材料需符合国家标准或相关规定。对于食品添加剂的应用也有严格的规定，即添加剂应遵循对应的标准并遵守国家的相关法规限制。

《凉拌菜质量安全要求》适用于餐饮行业中的凉拌菜生产商、加工商及零售商，为上述各方提供了一系列有关于食品安全的重要指引和规定。包括超市生鲜区售卖自制凉拌菜的部门，还有饭店餐厅供应特色凉拌菜品时都需严格参照本标准操作。该文件同样适用于相关食品质量检测机构对市面上流通的所有种类凉拌菜产品质量监督检验工作。其目的是确保所有涉及凉拌菜生产和销售的企业单位能够按照统一的安全与质量标准来进行经营运作，以此来保障消费者的食用安全，规范市场秩序，提升整个食品行业的质量水平。对于想要进入凉拌菜市场的企业来说，这也是一个明确的产品开发指导方针。