粤式早茶服务规范DB4406T52-2025.pdf

《粤式早茶服务规范》讲解了提供粤式早茶餐饮服务单位所需遵循的基本服务标准与操作规程，文件涵盖从场所设计、设施设备配置到人员要求、服务质量管理、服务流程等方面的规范化要求。该文件明确了服务规范适用的对象范围，并引用了多个国家标准作为执行基础，涵盖了公共信息标识、消防安全标志、食品安全规范、餐器具卫生标准、质量与节能管理规范等。同时，它还对“粤式早茶”的定义做了准确诠释，突出其不仅是饮食品类，还包含独特的文化与社会交往特征。文件在基本要求部分提出餐厅必须依法经营、具备证照、落实食品安全责任及消费引导措施，尤其倡导节约消费和服务礼仪规范。《粤式早茶服务规范》特别细化了场所布局与厨房规划要求，确保环境与服务功能的合理性，并对服务设施提出了标准化、安全、环保、无障碍配置要求，强化了消防设备与公共信息标识的设置。环境与卫生要求涵盖文化氛围营造、空气质量维护、垃圾分类处理、餐具卫生等关键环节，确保餐厅环境清洁、舒适。对从业人员提出明确的能力要求，强调技能、服务礼仪、健康管理和粤式文化理解，确保服务质量。服务流程部分对服务前的准备、点心、上菜、续水及接待服务流程提供了标准化操作指引，增强了粤式饮食文化互动体验。

《粤式早茶服务规范》适用于餐饮行业中专门提供粤式早茶服务的餐厅及相关单位，特别是在广东省佛山市及其周边区域经营的早茶酒楼、茶居、饮食集团等具有粤式特色饮食文化的餐饮单位。此外，本规范适用于酒店服务业，作为其配套餐饮服务部分的质量参照标准；也可为行业监管、第三方服务评估机构提供检查和评审的依据。同时，文件对服务文化背景、语言表达、茶礼文化有详实规定，对于粤文化推广、从业人员岗前培训以及消费者体验提升也具有较高的适用价值，能够指导餐饮企业提供标准化与特色化兼顾的服务体验。