老年助餐场所建设和服务规范DB4104T144-2025.pdf

《老年助餐场所建设和服务规范》讲解了老年助餐场所从建设到服务全过程的各项要求。《规范》从场所选址开始明确了应综合服务半径、人口聚集度和环境卫生等条件，选址须远离各类污染源，并合理布局食品处理区、老年人就餐区和辅助区域，避免食品操作过程中的交叉污染。在设施设备方面，强调了标识设置需遵循相关国家标准，配备了无障碍设施、安全标志和消防警示，并针对老年群体特殊需求配置了适老化设施，如防滑地面、适老化餐桌餐椅等。场所卫生防护设施要配备通风排烟、虫害防治、垃圾分类等设备，食品处理区要求严格分区管理，并具备合理的操作设备和环境控制条件。《规范》对人员配备与管理提出了明确要求，除常规从业人员外，推荐配备专业营养师或健康管理师；从业人员应持有相应的资质，并注重职业素养和个人卫生规范，具备应急处理能力。同时，《规范》涵盖了接待服务、膳食配制、集中就餐、送餐服务等多种服务内容，对食品安全全过程进行严格管控，提出了服务质量持续改进的方向，确保老年助餐服务安全、高效、便捷。

《老年助餐场所建设和服务规范》适用于为老年人提供膳食服务的各类场所，包括老年食堂、老年助餐点、老年餐桌以及区域性配餐中心等。该文件尤其适用在城市和农村的社区养老服务设施中建设运营的助餐服务点。同时，《规范》也适用于提供相关服务的养老企业、餐饮服务单位及地方政府职能部门，可用于指导建设、日常运营和服务质量管理。由于内容涵盖从硬件设施配置到食品安全和服务流程优化等多方面标准，《规范》也可为老年服务机构在服务体系建设、标准制定以及监管评估工作中提供技术支撑。