畜禽骨肽加工技术规程NYT4281-2023.pdf

《畜禽骨肽加工技术规程NYT4281-2023》讲解了畜禽骨肽加工过程中的产品分类、企业卫生要求、原辅料与添加剂管理、加工技术流程及关键控制点，以及相关记录和文件管理制度。《畜禽骨肽加工技术规程NYT4281-2023》描述了以畜禽骨为原料生产骨肽的标准化工艺路径，涵盖从原料预处理、蛋白提取、酶解、精制、浓缩、杀菌到干燥的完整流程，并对各环节的技术参数提出明确要求。例如，蛋白提取温度不宜过高，酶解应在特定温度和时间范围内进行，且需进行有效的酶灭活处理；精制过程应确保终产品中相对分子质量低于一定值的肽组分占比不低于规定标准；浓缩后固形物含量应达到指标要求，干燥后产品水分不得高于限定值。规程强调加工用水、接触材料、洗涤剂与消毒剂均须符合国家食品安全相关标准，禁止使用经有害物质处理或有机溶剂脱脂的骨料作为原料。同时，标准明确了添加剂和酶制剂的使用须遵循相应的国家标准，并设定了原料验收、酶解、杀菌和干燥等关键控制点，强化全过程质量安全管理。该文件还要求企业建立完善的原辅料采购与验收制度，并具备合法的检验检疫或产品合格证明。

《畜禽骨肽加工技术规程NYT4281-2023》适用于从事畜禽副产物综合利用、食品功能成分提取及相关肽类产品生产的加工企业和科研单位，尤其适用于以牛骨、猪骨、鸡骨、羊骨、鸭骨等为原料开发高附加值营养健康产品的生产企业。该规程也适用于从事动物源性蛋白深加工的技术研发机构、质量监督检验部门、食品安全生产监管机构以及大专院校和研究单位在相关领域开展标准化研究与教学应用。通过规范畜禽骨肽的生产工艺和技术要求，本文件为提升我国畜禽骨资源利用率、保障骨肽产品质量安全、推动农产品精深加工产业升级提供了技术支撑和标准依据。