兔屠宰与分割车间设计规范NYT4318-2023.pdf

《兔屠宰与分割车间设计规范NYT4318-2023》讲解了兔屠宰与分割车间在规划、设计和建设过程中的各项技术要求和技术管理措施。《兔屠宰与分割车间设计规范NYT4318-2023》描述了从厂址选择、厂区总平面布局到建筑结构、生产工艺流程、检验检疫、制冷系统、给排水、暖通空调及电气设施等方面的系统性设计标准。该规范强调了食品卫生安全与环境保护的双重控制，对屠宰分割综合加工车间的功能分区提出了明确要求，确保活兔入厂、屠宰、预冷、分割、包装、储存等环节之间不产生交叉污染。在选址方面，要求厂区具备良好水源与电源保障，远离污染源，并合理设置风向布局，避免异味和污染物影响生产环境。建筑设计上明确了地面坡度、排水系统、室内装修材料等细节，确保易清洁、防腐蚀、防积水。工艺流程涵盖致昏、挂兔、扯皮、胴体加工、副产品处理、冷却、分割与无害化处理全过程，配套规定了各功能间的技术参数和运行条件。制冷工艺要求满足胴体预冷和产品冻结的温湿度控制，保障肉品质量安全。给水排水系统需符合饮用水标准并设置专用清洗消毒设施。暖通空调和消防排烟系统的设计则兼顾操作人员健康与建筑安全。电气系统包括配电、照明及应急供电，满足生产连续性和安全性。规范还列出了相关引用标准，保证与其他国家标准的协调统一。

《兔屠宰与分割车间设计规范NYT4318-2023》适用于从事兔肉生产的新建、扩建或改建屠宰企业的工程设计单位、农业主管部门、动物防疫机构、食品加工企业以及第三方评审和监理机构。本规范尤其适用于县级以上畜禽屠宰加工厂、现代化兔肉深加工企业、冷链物流园区内配套屠宰车间的设计与管理。同时，也适用于参与农业产业规划的政府部门、标准化技术委员会、建筑设计院所及从事食品安全、环境卫生评估的专业技术人员参考使用。对于需要通过GMP、HACCP等质量管理体系认证的企业，本规范提供了基础设施建设的重要依据。此外，科研院校在开展动物源性食品加工教学与研究时也可将其作为专业指导文件。该规范在保障兔肉产品质量安全、提升行业标准化水平、推动畜牧业可持续发展方面具有广泛适用性和实践指导价值。