生态餐厅建设通则TJEPIA 005-2025.pdf

《生态餐厅建设通则TJEPIA 005-2025》讲解了生态餐厅在规划、建设与运营全过程中的标准化要求，描述了一套系统性、科学化、可操作的建设框架，旨在推动餐饮服务单位实现绿色低碳、资源循环与环境友好的可持续发展目标。该文件明确了生态餐厅的基本内涵，将其定义为通过绿色采购、节能降耗、废弃物资源化等方式，在保障食品安全和顾客体验的基础上，最大限度降低对生态环境影响的餐饮场所。标准确立了绿色健康、低碳节能、资源循环、社区共建四大基本原则，并从规划与设计、建设实施、运营管理及制度保障四个维度提出了基本要求。在核心内容方面，文件细化了生态饮食、环境保护、低碳节能与生态人文四大板块的具体措施。其中，生态饮食强调优先采购有机或绿色食材且比例不低于30%，推行小份菜、反食品浪费提示机制，禁止使用一次性塑料制品，推广可降解包装，并规范菜单信息公示。环境保护部分要求采用清洁能源，配备高效的油烟净化、隔油、噪声防治等设施，确保大气与噪声排放达标，同时避免低空排放，强化废气无组织排放管控。低碳节能则聚焦于设备能效管理，要求使用节能灯具、灶具及水器具，控制能源消耗占营业收入比重不超过4%，并建立数字化运维台账。生态人文倡导开展环保宣传、设置节约标识、构建顾客反馈渠道，鼓励参与公益活动和本地农产品推广，增强社会共治意识。整体而言，《生态餐厅建设通则TJEPIA 005-2025》构建了一个涵盖源头采购、过程控制、末端治理与公众参与的完整闭环体系，具有较强的实践指导意义和技术支撑能力。

《生态餐厅建设通则TJEPIA 005-2025》适用于从事餐饮服务的相关企业、机构和场所，包括但不限于社会餐馆、酒店餐饮部、团餐服务机构、商业综合体内的餐饮单位以及机关企事业单位食堂等。同时适用于从事生态餐厅规划建设的设计单位、环保工程公司、节能技术服务商等相关行业主体。该标准也为地方政府生态环境、市场监管、城市规划等职能部门开展餐饮行业绿色转型监管与政策引导提供了技术依据。此外，高校科研机构、行业协会以及关注可持续发展的消费者组织也可参考本标准用于研究、评价或倡导绿色消费行为。凡是在江苏省乃至全国范围内有意打造绿色餐饮品牌、提升环境管理水平、履行社会责任的餐饮运营者，均可将此文件作为建设生态餐厅的重要指导规范予以实施。