牛肉质量分级TSZNB 024-2025.pdf

《牛肉质量分级T/SZNB 024-2025》讲解了牛肉质量分级的技术规范与系统性评价体系，明确了适用于市场流通与消费场景的牛肉等级评定标准。《牛肉质量分级T/SZNB 024-2025》描述了从屠宰加工、取样测定到分级标准、标签标识和贮运要求的全流程技术要求，构建了一个涵盖感官指标、理化指标和营养风味特征的多维度评估框架。文件将牛肉分为趋肥型与瘦肉型两类，并据此设定差异化的核心指标与营养风味指标：趋肥型牛肉以肉色和大理石花纹为核心评定要素，同时检测蛋白质、肌内脂肪、氨基酸组成、脂肪酸比例、锌铁含量、嫩度与失水率等；瘦肉型牛肉则聚焦净肉率、肉色和嫩度，并对蛋白质、氨基酸平衡性、脂肪酸构成及保水性能进行综合评判。标准引用了多项国家食品安全与屠宰卫生规范，强调产品安全指标须符合兽药残留、鲜冻畜产品等国家标准。文件规定了具体的取样部位与时间窗口，如眼肉用于评定大理石花纹与部分营养指标，大黄瓜条则用于瘦肉型牛肉的嫩度测试，所有指标均有明确的时间节点控制以保证数据准确性。此外，该标准还对标签标识内容、包装图示标志以及贮存运输条件作出具体规定，确保产品信息透明可追溯，维护消费者权益并提升行业规范化水平。

《牛肉质量分级T/SZNB 024-2025》适用于从事牛肉生产、屠宰加工、质量检验、市场流通及餐饮服务的相关企业与机构。该标准特别适用于以高品质牛肉为目标市场的养殖企业、肉类加工企业、中央厨房、连锁餐饮品牌及商超零售渠道，为牛肉产品的等级评定、定价策略与品牌建设提供科学依据。同时，该文件适用于市场监管部门、第三方检测机构在开展牛肉质量安全监督抽查与认证评价时参考使用，有助于推动建立统一的质量追溯体系与行业准入机制。此外，科研单位、标准化组织及农业产业化联盟也可将其作为技术指导文件，用于肉牛育种改良、饲养管理优化与营养调控研究，促进我国牛肉产业向高端化、标准化和可持续方向发展。