后勤工作卫生安全管理制度.doc

《后勤工作卫生安全管理制度》讲解了餐厅卫生清扫制度，明确规定通过“定人、定物、定时间、定质量”四定制度确保环境卫生管理到位，并实施定期检查监督。文档强调厨房的基础设施如设置防蝇、防鼠和防尘设施，以有效防止病虫害，维持清洁环境免受外来生物侵扰。厨房区域地面要求无水渍、油迹及尘土垃圾保持高度整洁，并且规范了工作人员的个人卫生习惯，包含衣着打扮与行为规则例如禁止工作时间内吸烟并严格规定更换工作服场合。库房的安全和卫生也得到了高度重视，确立了专人管理制度确保食品出入记录详细准确，并对库内原料存储条件提出具体标准——离地、离墙以及离棚的具体间距要求以保证通风及防止受潮变质。同时明令禁止存放“三无”或变质食品原料入库。

《后勤工作卫生安全管理制度》适用于从事餐厅及相关食品加工制作场所的工作群体，特别是餐饮企业、单位食堂及其他提供饮食服务的企业或机构。这份指南为相关从业者明确了日常工作中关于卫生安全的重要操作准则和管理措施，保障消费者饮食安全及维护良好用餐环境提供了制度支撑。它确保从采购到成品的每个环节都在严格规范中执行，为餐饮行业的健康发展奠定了坚实的基础。