炊事员、食堂工作人员安全职责.doc

《炊事员、食堂工作人员安全职责》讲解了食堂工作人员在日常工作中应遵循的安全职责和卫生规范。文中指出，工作人员需树立全心全意为职工服务的思想，认真学习并运用“食品卫生法”，预防食物中毒事故，同时掌握“设备安全操作规程”，确保设备正常运行。操作前要检查天然气、电器、机器的完好情况，确保运转部件得到及时保养。食品进入食堂前需进行质量验收，生熟分开存放，防止交叉污染。工作人员需注重个人卫生，勤剪指甲、勤换衣物，并按规定穿戴工作服、帽、口罩等。食堂室内外环境需保持清洁，炊具、餐具要洗净消毒，灶台油污要及时清洗，确保无苍蝇、蚊虫、蜘蛛等。工作中需高度集中，防止烫伤、跌伤、切伤、扎伤、中毒等事故发生。切生熟菜需使用不同的砧板，油炸食物时要防止油锅起火。所有天然气锅灶、电动炊具、绞肉机等设备需绝缘良好，有防潮安全措施，并安装接地零保险装置，特别注意天然气锅灶的防漏气措施。不得采购、加工、销售变质食品，食堂库房需保持干燥、无霉烂、无鼠害。非食堂工作人员和儿童不得进入操作间。

《炊事员、食堂工作人员安全职责》适用于各类企事业单位、学校、医院等机构的食堂工作人员，以及从事餐饮服务的相关从业人员。该文档旨在提高食堂工作人员的安全意识和操作规范，确保食品安全和环境卫生，预防各类安全事故的发生。