食堂食品留样制度.docx

《食堂食品留样制度》讲解了学校食堂对于师生每餐每样食品的规范化留样要求以及管理标准。该制度明确了专人负责食品留样的具体操作规定，强调了留样数量须达到100g，并使用已消毒的餐具分别盛装。此外，为避免污染，留样后的食品需及时放入食品罩内，并在冷却后用保鲜膜密封或加盖存放，确保样品的安全性。文件中详细列明留样容器应标明留样日期、品名、餐次及负责留样人的信息，并将密封和贴标后的食品存入专用冰箱以保持留样完整性和安全性。制度还提到每餐留样需要记录详细信息以便核查，而所有留样食品需严格保存48小时之后才能按规定处置。

《食堂食品留样制度》适用于各级学校及其他教育机构的食品安全管理部门，特别是涉及集体餐饮供应的单位，如中小学、大学、职业院校等。这些场所需要为大量学生及教职工提供安全可靠的饮食保障，本制度能帮助建立完善的留样体系，预防食品安全事故的发生，方便事后追踪与责任确认。该内容也适合其他类似的团体供餐环境借鉴参考，比如企事业单位员工食堂和大型活动餐饮服务提供商。