畜禽肉分割技术规程牦牛肉NYT3963-2021.pdf

《畜禽肉分割技术规程牦牛肉》讲解了牦牛肉分割的详细标准和技术规范，该规程涵盖牦牛肉从屠宰后到分割完成整个过程的操作要求。文件明确了适用于牦牛肉分割加工企业的基本条件，包括环境卫生、设施设备等硬件要求。对人员资质作出规定，强调操作人员需经过专业培训并取得相应资格证书。阐述了牦牛胴体检验检疫的重要性，指出必须确保胴体健康无病变方可进入分割流程。在分割环节中，按照不同部位和用途，将牦牛肉分为多个等级与类型，如 primal cuts 和 subprimal cuts 的划分方法，并给出具体切割位置示意图。对于包装和标识也提出明确要求，规定产品标签上应注明产地、生产日期、保质期等信息。同时，针对储存运输制定了严格标准，以保证产品质量不受损。最后，本规程还涉及追溯体系建立相关内容，确保每一块上市销售的牦牛肉都可以追根溯源。

《畜禽肉分割技术规程牦牛肉》适用于牦牛肉分割加工企业及相关从业人员。它为从事牦牛肉生产的企业提供了全面的技术指导和操作准则，有助于提升产品质量和安全性。对于监管部门而言，此规程是监督检查的重要依据，能够有效保障市场流通的牦牛肉符合国家食品安全标准。此外，规程也为消费者选购优质牦牛肉提供了参考依据，增强了消费者对国产牦牛肉的信任度。