食品添加剂蛋糕油DB13156-1993.pdf

《食品添加剂蛋糕油》讲解了河北省地方标准，明确了蛋糕油的技术要求、试验方法、检验规则以及其标志、包装、运输和贮存等方面的内容。根据该标准的规定，蛋糕油主要由单硬脂酸甘油脂和丙二醇为基本成分配制而成，是一种用作烘焙类制品的发泡剂与乳化剂。对于技术要求部分，蛋糕油的颜色应呈现白色或淡黄色且为粘稠半透明状物，不可含有肉眼可见杂质；气味方面应当具有蛋糕油应有的特性而不得有任何异味。物理指标如酸值需要满足不大于2.5 mg KOH/g的标准，砷含量不超过15mg/kg，铅含量也有限值规定，并且蛋糕油的加入能确保蛋浆的比容不低于特定数值，即在加入适量的添加剂后，经过充分搅拌形成的蛋白泡沫密度需符合相关规范。针对这些参数，《食品添加剂蛋糕油》提供了一系列详细的实验测试方案用于保证质量：从直观观察色泽、状态及是否有杂物到嗅觉辨别气味；通过国家标准规定的流程测定包括酸值在内的化学属性；最后以实验室模拟方式考察实际使用性能是否稳定可靠，同时确立完整的出廠和型式检验程序，对可能出现的质量缺陷进行预防和监控。

《食品添加剂蛋糕油》适用于食品制造行业内尤其是糕点、烘焙产品的加工单位以及从事食品添加剂生产的化工企业等相关领域的人士。无论是作为生产商内部质检人员用来确保产品质量合格出厂的参考准则，还是政府监督机构进行定期检查或不定期抽检工作的指导文件都非常合适。对于希望了解如何正确选择并使用此类烘焙辅材的个人研究者或者小型家庭式甜品店同样具备一定的学习价值。