白酒小作坊生产加工指导意见.pdf

《白酒小作坊生产加工指导意见》讲解了成都市行政区域内以高粱、大米、小麦、玉米等粮谷类为主要原料，采用固态发酵法进行白酒生产加工的小作坊相关要求。内容涵盖了基本要求、生产场所与设施设备的规定、人员管理、原辅料及食品相关产品管理、生产过程控制、产品管理、标识标签以及记录等内容。文件强调在生产经营活动中要遵守相关的食品安全法规，并需获得备案证，确保食品生产经营者的主体责任落实到位。生产经营者必须建立食品安全管理制度，避免使用食用酒精或非白酒发酵产生的调味物质。对生产场地的功能区域划分有明确规定，如设置独立的原辅料区、成品区及废弃物存放区。同时要求地面整洁、设备消毒及害虫防治。对于生产设备，如蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮酒及灌装工具等，需使用无毒、易清洁材料制作，每年至少维护一次。还详细规定人员健康管理与培训要求、原材料和用水质量检查措施，以及生产各关键控制环节的操作规范。此外，为防止感官质量及安全问题，在产品质量检测与标签规范上做出了明确规定。

《白酒小作坊生产加工指导意见》适用于成都市范围内采用传统固态发酵法生产白酒的食品小作坊从业者。涉及行业领域主要是小型白酒生产企业，具体包括使用粮谷作为原料通过固态发酵方法制作白酒的各类小作坊业主、从业人员和食品安全生产监管部门相关人员。此文件对所有从事类似经营活动的企业具有较强的指导意义，旨在帮助他们合法合规地进行生产经营活动。