风干牛肉DB15432-2006.pdf

《风干牛肉DB15432-2006》讲解了内蒙古地区关于风干牛肉产品的技术规范、工艺要求以及质量控制的相关规定。此标准描述了风干牛肉的定义、加工方式和分类，明确指出了生产过程中应使用的原料与辅料，如牛肉应满足GB 2707的规定，并对各类调味品、食品添加剂提出明确的要求。此外，该文阐述了感官方面的检查内容，包括色泽、气味、形态等细节的标准值。同时提供了详细的理化和卫生检测指标，涵盖了净含量、水分、脂肪、蛋白质等多项数值及强制性要求。其中特别强调了卫生指标的重要性，如无机砷、铅、镉等有害物质的最大允许量限制，并给出了准确的试验方法以保障最终产品质量安全可靠。此外，还针对生产加工环节制定了具体的卫生规范和流程细则。

《风干牛肉DB15432-2006》适用于以鲜（冻）牛肉为主要原材料进行加工制造的风干牛肉制品的企业。涉及烘烤、油炸、烧烤三种主要生产工艺的企业或单位都可参考这一文件。该标准适合食品加工业从业者，包括生产厂家的技术人员、品控团队和质量管理负责人。同样也适用于各级市场监督管理部门，在监督、审核企业产品合规性时采用。对于需要执行进出口检验检疫机构的相关职能人员而言，本文件也可以提供必要的参照依据。