食品生产加工小作坊提档升级规范DB15T3251-2023.pdf

《食品生产加工小作坊提档升级规范》讲解了关于小作坊提档升级的要求与管理细节，涵盖了多方面的内容。文中提到范围部分涉及提档升级应满足的条件，包含与品种、数量相适应的场所和设施设备，食品安全管理制度和流程，合理的布局以保证产品不受污染等内容。在生产场所的要求上描述了厂房车间需遵循国家标准相关规定，仓储设施需要符合储存条件、分设分区及防虫害侵入等方面的标准，同时清洁剂等物质需分隔保存防止交叉污染。基础设施设备规定小作坊应配备各类必要设施设备，符合区域生产规范，并且强调检测设备应适配检验需求并按时检定校准。对于设备布局和工艺流程方面提出设备排列有序避免污染、生产工艺合理的概念，要求制定关键文件控制措施及遵守执行标准，包括备案公开的功能指标等要点。在人员管理方面阐述岗位职责、培训计划及考核记录，特别是针对特定工作人员的经验技能资质要求，以及建立从业人员健康管理制度的重要性。此外对生产设备有维护保养的要求，并针对特种设备制作操作规程和作业指导书，最后详细说明了生产过程中食品安全管理中有关采购制度、验收企业标准和许可证验证的具体内容。

《食品生产加工小作坊提档升级规范》适用于食品生产加工领域的中小规模经营机构尤其是小作坊。该规范旨在引导内蒙古自治区范围内食品生产小作坊提升生产水平和管理能力，使其达到更高的标准甚至可以过渡为正式食品生产企业。此文档适合于准备改进硬件条件与管理体系的小型生产商使用，也可以作为相关行业监管部门开展工作时的技术依据，用于评估监督食品小作坊是否达标。此外还适配食品安全管理人员进行知识学习和专业指导参考，在行业内推动更科学化、标准化的操作环境。