食品快速检测工作指南DB4403T407-2023.pdf

《食品快速检测工作指南》讲解了在食品及食用农产品质量安全监控过程中开展快速检测工作的相关技术规范和操作要求。本文件由深圳市市场监督管理局发布，明确了从事快检活动机构的基本要求，包括应依法建立管理体系、具备必要场所、设施、设备和人员等资源，并确保出具数据准确公正。标准同时强调食品安全事故的应急预案建设，以提升突发事件应对能力。《食品快速检测工作指南》描述了开展快检工作全过程的关键环节，涵盖计划与实施、抽样流程、样品处置与运输、实验室内检测过程管理以及复测程序等内容。文件详细指定了快检产品的选用条件，抽样人员须遵循的行为准则以及抽样的具体操作方式。标准还涉及记录填写规范与质量控制措施，以确保所有结果的追溯性。此外，文件列明阳性样品处理机制，并对信息公示及质量控制计划提出明确指示。附录资料也提供了如快检用语规范、抽样记录单模板等实际应用工具。

《食品快速检测工作指南》适用于深圳市行政区域内从事食品（含食用农产品）安全监管及技术服务的相关单位或个人采用快速检测方法进行质量监督检验。该文档对于市场监管部门执行现场抽检任务提供规范依据，也为第三方检测机构实施快速检测项目确立行为标准。此外，在超市卖场、农产品批发交易市场等经营实体中负责自检工作的质量管理人员亦可参照此指南优化快检流程。由于文件内容聚焦食品安全链前端监测阶段的应用场景，故同样适用于餐饮服务企业及其他使用快速检验技术筛查食材安全风险的社会化快检主体。