香螺茶加工技术规程DB32T5299-2025.pdf

《香螺茶加工技术规程DB32T5299-2025》讲解了香螺茶从原料选择到成品包装贮存全过程的技术要求与操作规范，系统性地构建了该类茶叶标准化生产的技术体系。《香螺茶加工技术规程DB32T5299-2025》描述了香螺茶的定义，明确其是以江苏省区域内白化茶树的一芽一叶或一芽二叶鲜叶为原料，经摊晾、杀青、揉捻、成型干燥等工艺制成，具有卷曲如螺、色泽鲜润特征的绿茶产品。文件对加工场所、设备配置和人员操作提出具体要求，强调环境清洁卫生、设备布局合理，并引用GB 14881—2025和GH/T 1077—2011等国家标准，确保加工过程符合食品安全生产规范。在工艺流程方面，规程细化了摊晾（萎凋）、杀青、冷却回潮、揉捻、脱水、曲毫做型、提香干燥、筛分去末等关键工序的技术参数，如摊晾温度控制在25℃～30℃、相对湿度70%～80%，杀青温度为200℃～350℃，曲毫做型温度保持在170℃～190℃，最终干燥使水分含量低于6.0%。规程还规定了鲜叶的采摘标准，要求嫩度、匀度、净度和新鲜度一致，确保原料品质稳定。包装材料需符合食品安全要求，贮存应遵循GB/T 30375的规定，防止品质劣变。同时，要求企业建立完整的生产记录体系，实现加工过程可追溯，提升质量管控能力。本技术规程由江苏省农业农村厅提出，多家茶叶生产企业与质检机构共同起草，具有较强的地域适用性和行业指导意义。

《香螺茶加工技术规程DB32T5299-2025》适用于从事香螺茶生产加工的茶叶企业、合作社及家庭农场，尤其适用于江苏省内以白化茶树品种为原料制作卷曲形绿茶的加工单位。该规程也适用于茶叶质量监督、技术推广、科研教学等相关机构在开展茶叶标准化生产指导、产品检验、工艺研究和技术培训时参考使用。对于茶叶加工技术人员、生产管理人员以及农业标准化工作人员而言，本文件提供了科学、规范的操作依据，有助于统一加工工艺、提升产品质量、推动香螺茶品牌化和产业化发展。同时，因其明确了原料来源、工艺参数和质量控制要点，也可作为市场监管部门进行茶叶生产合规性检查的技术依据，广泛服务于茶叶产业链中的生产、监管与流通环节。