食堂“五 . 四、一强”管理制度.doc
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食堂食堂“ “五五 . . 四、一强四、一强” ”管理制度管理制度一、五.四1、从原料到成品实行“四不制度”:采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。2、成品(食物)存放实行“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物、药品(物)隔离;食品与天然水隔离。3、用(食)具实行“四过关”:一洗;二刷;三冲;四消毒(消毒柜、蒸汽或开水)。4、环境卫生采取四定办法:定人;定物;定时间;定质量( 划片分工,包干负责)。5、个人卫生做到“四勤”:勤洗手;勤剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。二、一强:强化安全管理,安全使用天然气锅灶。食堂厨师、服务员、保管员都必须以食品安全第一、天然气锅灶操作安全第一的思想。操作人员必须遵守“食堂用天然气锅灶安全使用操作规程”。展开阅读全文
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