质量记录规范、管理及考核办法.docx

《质量记录规范、管理及考核办法》讲解了原始质量记录在生产加工过程中扮演的重要角色及其规范化要求。该办法详细说明了时间、温度、浓度、压力等各类数据记录的精度要求。规定了所有与生产和检测相关的记录需严格按照设定的时间单位精确记载，如杀菌时间精度到分钟，油炸或封口时间精确到秒。对于各类物理量的记录如重量以 g 为单位要精确到个位数，而用千克做单位则根据磅秤的不同精度也做了详细界定，像盘式磅称和台式磅称有不同的精准度标准，且对特殊检测指标，如余氯浓度根据不同的检测方式明确了精确数值。文件还强调了在班前班后以及生产过程中的卫生检查频率，原料加工及装袋抽检等环节必须按照规定进行检查和做好详实记录。同时对表格填写和签名做了严格的要求，并对意外情况的记录方法作出具体指引。最后一部分是关于质量记录的管理和复核流程，强调了各部门应协同确保记录工作的准确性。

《质量记录规范、管理及考核办法》适用于需要严格遵循质量监控体系的所有食品生产企业。无论是从事传统产品还是现代创新食品加工企业，在涉及食品安全性控制的过程中都需严格依照这一指导文件操作。它能够确保生产全过程处于受控状态，从生产车间的操作人员，到质量管理人员，甚至更高层次的技术中心管理者都可以通过此文件找到相应职责，以此实现全面覆盖式的高质量管理。此外，所有涉及到产品检验检疫环节的工作也可借鉴本文中关于检测精度的规定。