GBT22210-2008肉与肉制品感官评定规范.pdf

《GBT22210-2008肉与肉制品感官评定规范》讲解了针对冷冻鸭肉生产的规范标准和流程，包括从鸭肉的前期暂养到屠宰分割、冷冻处理，再到储藏物流的一整套技术要求。在研究背景中描述了目前冻肉标准主要侧重于畜肉的分割和卫生指标，并缺乏对肉鸭宰后处理和冷冻贮藏的技术规范及行业标准，这对鸭肉产品的质量和安全造成了较大隐患。文章依据现有的GB/T 22210-2008标准内容，详细介绍了肉鸭从养殖到产品出厂期间的各项关键参数和操作方法。具体涉及肉鸭的最优暂养条件，如温度设定在适宜室温下进行短期暂养以减少对鸭肉品质的影响；屠宰阶段的操作精细规定，比如宰杀电压选择为50-70V、放血时间设定为4-5分钟等；以及关于速冻过程中控制库温和中心温的具体数值要求，并对外包装提出明确要求，强调必须在无解冻环境下操作并保证包装材料的安全性和坚固度。在存储和运输物流环节，提出了低温环境维持的重要性及相对湿度和温度的精确控制，从而延长了冷藏期间冷冻鸭肉的货架期并提升了品质保持。

《GBT22210-2008肉与肉制品感官评定规范》适用于鸭肉生产相关的所有环节参与者。特别是肉制品加工企业和各级生产监测部门应严格遵循此规范标准来组织生产和监管工作，确保冷冻鸭肉从初步暂养直到进入消费者终端的所有阶段质量可控且安全。同时适用于从事鸭肉类相关产品研发的企业，用以制定更详细的生产管理流程和内部质量检测机制；还适合食品卫生监督管理机构采用作为执法和技术依据。

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