淡水鱼加工机械化前处理技术规范DB42T2054-2022.pdf

《淡水鱼加工机械化前处理技术规范DB42T2054-2022》讲解了淡水鱼机械化工序的具体规范，包括分选、去鳞、剖切、去内脏、去鳃及清洗的技术标准和操作细节。此标准规定了一系列针对淡水鱼前处理过程中关键质量指标的要求，如鱼体分选正确率不得低于95%-98%、鱼体表面去鳞率达到90%-92%且感官损伤不大于0.6、腹部和背部剖切时需保证背部或腹部结构完整等。此外，也详细说明了安全生产和加工基本要求，《规范》描述了对设备、环境、水质的高标准要求，并指出在生产人员健康管理、安全操作、质检方面要符合特定国标条款。文档最后明确了记录管理的要求，提出建立机械化加工产品的全程追溯系统和不安全批次产品撤回制度。

《淡水鱼加工机械化前处理技术规范DB42T2054-2022》适用于采用青鱼、草鱼、鲢、鳙等多种大宗淡水鱼及某些特种淡水鱼类作为原材料的机械化前处理加工生产企业，具体覆盖分选、去鳞、剖切、去内脏、去鳃、清洗六个关键工序。其应用范围涉及湖北等地区的淡水鱼加工业及相关食品加工业企业，适合企业技术管理人员、车间一线工人以及负责产品检测和质量跟踪的安全员使用。该文件还可为各级食品安全监管部门提供执法依据，帮助保障水产品加工的质量与食用安全性。

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