食品安全风险管控清单.docx

《食品安全风险管控清单》讲解了在食品经营过程中需要重点关注和管控的多个方面，包括许可管理、信息公示、制度管理、原料控制、布局规范、原料分类管理、厨具分类管理、员工卫生操作、烹煮温度控制、产品存放状态以及就餐者宣教等方面。该文档描述了确保食品安全的各项具体措施，例如必须保证食品经营许可证合法有效，并在醒目位置展示；建立健全索证索票、进货查验、从业人员健康管理、食品安全事故处置等制度；落实校园食品安全责任机制、反食品浪费管理制度以及监督检查制度。此外，还详细阐述了原材料的采购验收流程、生熟食品加工工具分类使用及消毒处理规范、食品烹调时中心温度应达到的安全标准、食品储存条件控制、以及就餐环境洗手消毒设施设置等内容。

《食品安全风险管控清单》适用于各类餐饮服务单位，尤其适用于学校食堂、集体用餐配送单位、企事业单位食堂及相关食品加工场所等高要求食品安全保障的场所。该文档对食品安全管理人员、食品经营者、从业人员等均有较强的指导意义，帮助相关单位建立系统的风险防控机制、提高日常管理水平，切实预防食源性疾病事件的发生，保障消费者的饮食安全。