厨房安全管理制度.docx

厨房安全管理制度一、个人的防护：1.安全措施，从师生员工本身做起，适当地防护上班，工作服整洁合身，帽子或发罩、发网固定在头部。2.鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止拌倒。3.带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重的后果。二、行进的方向：1.具有规模的餐厅都订有安全规则，重视师生员工的路线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进。2.厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞。3.端送热的盘子要格外当心， 除提醒对方外， 自己也要用毛巾垫住并拿稳。4.注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免拌倒滑跤。三、机具的操作：1.做好安全装置， 如压力容量、 压力负荷量表、 蒸气锅炉隔热自动开关等。2.熟谙操作方法， 如搅拌机的正确操作， 用瓢勺喂进， 切忌直接以手接近。3.熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等的电线收藏，用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。四、刀具的使用：1.刀具的方法要正确， 握刀永远握住刀柄， 锐面朝下， 不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割伤。2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用， 不用的刀具要稳当放置安全刀架上，不得隐藏在厨柜或抽屉，以免误伤。