生鲜连锁企业食品经营管理规范DB4401T238-2023.pdf

《生鲜连锁企业食品经营管理规范》讲解了针对生鲜食品经营企业的管理要求、食品安全控制措施和操作规范。文件从组织架构与职责划分、供应商审核机制、冷链储运管理和溯源体系等多个方面详细阐明了食品运营管理的关键点。通过建立完善的内部食品安全管理体系，对人员进行定期培训和考核，加强产品进货检测以及日常监管机制，进一步确保产品质量安全。文件明确了各环节的操作规程，并强调在突发食品安全事件下的应对流程。总体来看，该规范为企业提供了从采购、仓储到销售各阶段的标准指引，在实际运作中具有较强的指导性和可操作性，是生鲜食品行业提升质量安全管控水平的重要工具。

《生鲜连锁企业食品经营管理规范》适用于生鲜食品零售及连锁经营相关企业，同时也适用于地方市场监管部门对生鲜食品流通环节的监督检查。该标准尤其对涉及农产品配送、冷鲜运输、冷藏储存等业务的企业具有直接的指导意义。此外，从事食品加工制作的中央厨房、餐饮供应链企业和第三方冷链物流公司也适用此规范的相关部分内容。通过对该标准的理解应用，有助于提高整个产业链链条上企业的食品安全风险防控能力和规范化管理水平。