橄榄菜DB44129-2002.pdf

《橄榄菜》讲解了该产品的技术标准和质量要求。标准涵盖了橄榄菜的定义、原料选择、感官特性、理化指标、微生物检测等多个方面，并对其检验规则以及包装、运输和储存方法进行了规定。标准指出，橄榄菜是以青橄榄、芥菜和植物油等原材料，经腌制熬煮制成的产品，同时强调了相关成分和污染物的最大限量指标，如黄曲霉毒素B1不得超过5 µg/kg，砷不得高于0.5 mg/kg，铅含量控制在1.0 mg/kg以内。标准还对净含量偏差、检测方法、大肠菌群及致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）等卫生与安全要求做了详尽描述，并规范了标签标识及使用说明应满足的相关国家标准。

《橄榄菜》适用于食品加工行业，特别是生产、研发及相关监管领域。主要适用企业包括橄榄菜生产商及其配套供应商，在产品研发初期、规模化生产和质检流程中均可依照标准进行参考与合规检测。此外，监管机构如市场监督管理部门在食品安全检查时也可以以此为依据执行监管，确保市场流通中的橄榄菜产品达到地方质量安全要求。消费者及市场监管相关人员亦可通过标准内容更清晰了解产品标准及食品安全风险防控措施，为维护消费者权益保驾护航。