野火饭制作指南DJG330483T117-2025.pdf

《野火饭制作指南》讲解了野火饭制作全过程的技术要点与操作规范，从主辅料的选用、炊具的推荐，到具体的制作步骤进行了系统化的指导。首先，对于主料粳米与粳糯米的质量有明确规定，并对咸肉、香肠、春笋、豌豆、玉米粒、胡萝卜及藠葱等辅料的新鲜度和合规性提出了具体要求。同时，推荐了适合的食用盐、猪油和调和油，并给出了5人、8人、10人及15人份的标准配方比例表，方便根据实际食用人数调整用量。《野火饭制作指南》描述了制作用器具的选择，推荐使用野外砖砌柴火灶，也可使用铁制一体灶，同时还介绍了适合的铁锅尺寸及调整依据。《野火饭制作指南》阐述了野火饭的具体操作流程，包括清洗、分切、生火、煸炒、烧制及焖饭各环节的技术要求和注意事项，确保食物安全和口感风味的统一性。此外，《指南》还附带了搭建柴火灶的图示和方法，帮助操作者在户外搭建符合需求的炉灶系统。整体来看，文件兼顾食材选择、制作工艺及工具使用，是一份具有实用性和指导意义的标准化技术文件。

《野火饭制作指南》适用于餐饮行业从业者、野外餐饮经营者、农家乐经营管理人员以及食品标准化研究和推广机构。尤其适合在乡村旅游和野炊活动频繁开展的地区应用。文件提供了野火饭标准配方和柴火灶建设方式，对保障野火饭口味一致性及食品安全管理具有实际价值。该指南也可用于食品教学和民俗饮食文化传播的相关工作，为野火饭这一传统食品提供规范化和可持续发展的路径。