白酒小作坊生产加工规范DB331023T117-2024.pdf

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文档编号：399106

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资源简介：: 《白酒小作坊生产加工规范》讲解了针对天台县辖区内以固态法生产白酒的小作坊，在生产加工过程中应当遵守的各项技术规范。标准涵盖了白酒小作坊的定义、基本生产条件、生产场所和设施设备的要求、生产工艺流程管理、原料采购控制、生产过程中的卫生管理、成品的标志、包装、运输与储存等多方面的内容。该标准明确了从业人员应持有健康证明并接受管理，生产过程必须严格按照规定工艺操作，禁止使用工业酒精、甲醇及非粮谷原料，强调小作坊必须悬挂登记证及食品安全承诺书，并建立完整的原料采购记录。规范还对场地布局、设施材料、通风排气、清洁卫生以及防火防爆措施进行了详细规定。

《白酒小作坊生产加工规范》适用于天台县辖区内以糯米、高粱、荞麦、小米等粮谷为主要原料，采用固态法或半固态法进行传统白酒生产加工的小型食品作坊，特别适合于规模较小、从业人员不超过5人、场所面积不超过100平方米的家庭式酒坊。同时，该标准对行业监管单位、卫生安全评估机构也具有指导意义，为提升食品安全水平、推动本地酒类小作坊规范化、标准化提供依据。

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