老年食堂运行管理规范DJG330113T003-2023.pdf

《老年食堂运行管理规范》讲解了杭州市临平区关于老年食堂的全面运行与管理标准，涉及场所建设、人员管理、设施设备、食品安全等多个重要环节。该文档提出，老年食堂选址应远离污染源、交通便利，同时配备阳光厨房与食品处理各区域的合规布局。在运营资质方面，需依法取得食品经营许可并接受民政和市场监管部门监督。文件明确设定了就餐区域的最低容纳量以及无障碍设施的配置标准。在人员方面，需按照一定数量配置堂长、厨师、配餐员和送餐员，并强调堂长与厨师需具备食品安全相关的知识及老年人餐食制作经验。制度管理要求涵盖食品安全、应急、消防管理以及服务标准，还提出了定期修订制度和培训人员的要求。食品安全方面详细规定食品原料采购、储存、加工制作流程，留样规范、垃圾处理以及老年人特需餐的制作建议等内容，并要求张贴公示重要标识，确保老年用餐的规范化和透明化。

《老年食堂运行管理规范》适用于养老服务机构、餐饮服务单位、老年人社区服务组织以及相关的食品安全、消防安全监管部门，特别是以杭州市临平区为重点的各类从事老年餐服务的运营主体。对于希望开展或改善老年用餐服务质量的社会力量、政府支持的非营利组织，以及需要确保合规的老年餐饮机构，都具有高度的指导价值。此外，该标准对于餐饮设施设计、设备采购、适老化改造以及老年人健康饮食推广也提供了详细要求，为相关设计单位和设备供应商指明了技术方向，从而确保老年餐饮服务的专业性、安全性、可持续性。