镇巴土菜制作工艺规程DB6107T75-2025.pdf

《镇巴土菜制作工艺规程》讲解了适用于镇巴土菜烹饪的标准化制作流程和技术要求。文档明确了镇巴土菜的定义，以镇巴县当地食材为主，使用传统技艺制作而成，突出地方风味，融合地方多民族饮食习惯的特征。此外，标准对食品加工场所和设备设施的卫生条件提出严格规定，要求满足 GB/T 27306、GB14881、GB37487 和 GB37488 标准，确保整个生产环境的安全与合规。关于原辅材料部分，《规程》详列了所有主材和辅料的具体标准，从食材（包括米面、畜禽、海鲜、蛋类）到辅料（例如调味品、食盐和添加剂）等均有详细依据，涵盖了 GB 系列标准及其他食品安全规范，强调原料的来源合格性及安全性，从而保障最终菜品符合食品安全和地方饮食文化标准。标准还制定了烹饪工艺的具体操作规程，并配以资料性的附录——镇巴土菜样品图集，进一步提升标准的可操作性和指导性。 《镇巴土菜制作工艺规程》适用于汉中市行政区域内各类餐饮服务企业和单位开展土菜餐饮制作工作，也适合对地方美食感兴趣的餐饮从业人员及家庭使用者。同时，由于文档涉及原辅料的具体标准，也适用于相关原材料生产商、流通供应商、食品安全监管部门以及餐饮培训机构等专业领域的应用。该标准既可用于商业用途的食品安全控制体系建立，又可用于推广和保护镇巴本地传统菜肴文化传承，为地方特色饮食产业的规范化发展和标准化生产提供了技术依据。