粤点制作职业技能等级规范DB44T2654-2025.pdf

《粤点制作职业技能等级规范》讲解了粤点制作职业所需技能的等级划分标准、各个等级对应的职业能力要求，以及确定技能等级的具体方式。文档将粤点制作技能划分为初级、中级、高级三个递进级别，明确了各等级从业人员的岗位职责和技能范围。初级技能人员主要承担原料初加工、基础馅心调制和基础粤点制作工作；中级技能人员需熟练掌握各类馅心调制及简易像形粤点制作，并具备初步质量判断能力；高级技能人员则应掌握宴会点心设计、新产品创新开发能力，并具备厨政管理和质量控制经验。文档详细列出了每个等级的理论知识和实操技能要求。例如，理论知识包含职业道德与职业素养、饮食文化（如广府、潮汕和客家饮食文化）、安全生产、安全规范及食品安全相关法律法规、面点基础原理等。同时强调了工器具的正确使用、主辅原料的基本性质和应用以及熟制工艺的特点。实操部分对各类面团（如水调类、油酥类、膨松类、米粉类及其它根茎类）调制方法进行了细化，明确了咸甜馅制作要求，强调了手工与模具成形技术以及熟制和盘饰要点。此外还提及中级与高级对食品污染预防、质量管理体系的掌握内容。

《粤点制作职业技能等级规范》适用于餐饮行业从事粤点制作的技术人员、烹饪院校及相关职业技能培训机构开展粤点技能培训的教育工作者，以及相关企业的人才评估体系。此规范对于培养系统性专业人才、促进从业人员技能进阶具有重要指导意义，尤其适合职业院校与社会技能培训项目作为课程设置的参考。规范中涵盖的安全规范和质量把控标准也适合酒店及大型餐饮机构用于厨政管理建设与员工考核体系建设。通过明确等级技能要求，为职业等级证书制度和技能认定体系提供了具体实施框架。