粗加工间管理制度.docx

《粗加工间管理制度》讲解了食品原料粗加工的具体操作规范和管理要求。该制度规定了粗加工必须在专门的区域内进行，并设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，以防止老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫的入侵。同时，要求分设肉类、水产类、蔬菜原料的加工洗涤区或池，并明确标识，确保各类食品原料的加工和存放不混放和交叉使用。在加工前，需认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或其他感官性状异常的食品，不得加工和使用。蔬菜类食品原料需按照“一择、二洗、三切”的顺序操作，确保彻底清洗干净。肉类和水产品类食品原料的加工则需在专用加工洗涤区或池进行。此外，制度还强调了刀具、砧板、用具和容器的清洁与保养，以及加工结束后及时清洁地面、水池、加工台等设备。同时，要求及时清除垃圾并保持垃圾桶的清洁，禁止在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。

《粗加工间管理制度》适用于餐饮服务行业中的厨房管理人员、厨师及食品安全相关人员。该制度特别适用于需要进行食品原料粗加工的餐饮企业，如酒店、餐馆、食堂等，旨在确保食品原料的安全性和卫生条件，预防食品安全事故的发生。