餐饮具清洗消毒保洁管理制度.docx

《餐饮具清洗消毒保洁管理制度》讲解了餐饮具清洗、消毒和保洁的具体要求和操作流程。该制度强调了食品从业人员必须在使用前将餐饮具洗净消毒，禁止使用未经清洗、消毒的器具。同时，不得重复使用一次性餐饮具，不得使用国家明令淘汰的不符合安全标准的餐饮具。制度要求设置专用的清洗、消毒、保洁区域及设施，确保水池专用并标识清晰。餐饮具清洗消毒步骤应严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作，优先选择热力消毒方法。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合消毒卫生标准。清洗消毒后的餐具应立即存入专用密闭式保洁柜，避免再次污染。每餐收回的餐饮具需立即清洁消毒，保持内外清洁。此外，还应定期检查消毒设备的状态，采用化学消毒时需测量有效消毒浓度，并做好相关记录。

《餐饮具清洗消毒保洁管理制度》适用于餐饮业中的各类餐厅、食堂及其他提供餐饮服务的场所，尤其是那些需要严格遵守食品安全法规的机构。该制度为食品从业人员提供了详细的指导，帮助他们规范操作，确保餐饮具的安全与卫生，从而保障消费者的健康。