清洗消毒管理制度.docx

《清洗消毒管理制度》讲解了餐饮具洗刷消毒的具体要求和操作流程。该制度首先强调了设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，并配备了必要的消毒和洗刷保洁设备。洗刷消毒员需要熟练掌握洗刷消毒程序和方法，按照“除残渣、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作，药物消毒则需额外增加一道清水冲的程序。每餐收回的餐饮具和用具应立即清洗消毒，不得隔餐隔夜。使用的洗涤剂和消毒剂必须符合国家相关卫生标准，消毒后的餐饮具需表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐具的保洁柜要有明确标记，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。洗刷餐饮具的水池应专用，不得用于清洗食品原料或冲洗拖布。每次洗刷消毒后，应清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，确保地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。此外，还要求定期清扫室内环境和设备卫生，不留卫生死角，保持清洁。

《清洗消毒管理制度》适用于餐饮业中的各类餐厅、食堂、酒店等场所，尤其是那些提供堂食服务的单位。这些场所需要严格遵守该制度，确保餐饮具的卫生安全，防止食物中毒和其他卫生问题的发生，保障消费者的健康和安全。