培根质量通则GBT23492-2022.pdf

《培根质量通则GBT23492-2022》讲解了培根产品质量标准的详细规定，涵盖范围从原料选择到成品加工及包装储存等环节。该通则明确了培根产品的定义与分类，根据不同的生产工艺和产品特性将培根划分为不同类别，确保每一类别的产品质量有明确依据。对于原材料的要求十分严格，包括对猪种、饲养方式、屠宰检疫以及肉品新鲜度等多个方面都有具体规范，以保证培根制品的基础品质。在加工工艺方面，详细描述了腌制、干燥、烘烤等关键步骤的技术参数和操作规程，强调了温度、湿度、时间等因素对培根风味形成的重要性。此外，针对食品安全卫生问题，制定了严格的微生物指标限制，防止有害菌群滋生影响消费者健康。同时，在感官指标上给出了详细的评判标准，如色泽、气味、组织状态等，以便于生产者自我检测和市场监督管理部门进行抽检。包装与标识部分也进行了详尽说明，要求必须准确标注产品信息，确保消费者的知情权。

《培根质量通则GBT23492-2022》适用于培根生产企业、食品加工行业中的肉类制品制造商以及相关监管部门。生产企业可以依据此标准指导生产流程，从源头把控产品质量，确保每一个生产环节都符合规范要求。食品加工行业内的其他企业可以通过了解该标准提升自身产品质量管理意识。而监管部门则能够按照此标准加强对市场上培根产品质量的监督和检查力度，保障消费者权益，维护市场秩序。