酱卤肉制品质量通则GBT23586-2022.pdf

《酱卤肉制品质量通则GBT23586-2022》讲解了酱卤肉制品的质量要求、生产工艺流程和安全卫生标准。该通则对酱卤肉制品的原料选择作出明确规定，涵盖猪肉、牛肉等常见肉类以及鸭血等其他食材的选择标准。对于加工工艺，详细描述了腌制、煮制、风干等环节的技术参数，如温度控制在70摄氏度至90摄氏度之间进行煮制以确保食品安全与口感。同时规定了包装材料必须符合国家相关标准，避免有害物质迁移影响产品质量。还强调了微生物指标的重要性，要求成品中的菌落总数、大肠杆菌等微生物含量需严格控制在限定范围内，保障消费者健康。另外也提到添加剂使用应遵循GB2760的规定，禁止超范围添加任何非食用物质，并且建立了完善的追溯体系确保产品从原材料采购到最终销售各环节信息透明可查。

《酱卤肉制品质量通则GBT23586-2022》适用于酱卤肉制品生产企业，包括但不限于各类传统小吃店、大型食品加工企业以及新兴互联网生鲜品牌。此标准为上述企业提供了统一的产品质量规范，帮助其建立标准化生产流程，提高产品质量稳定性。它不仅适用于国内市场的生产和销售，也为出口企业提供了一套完整的质量管理体系，有助于提升我国酱卤肉制品在国际市场上的竞争力。此外，该通则对于监管部门而言是重要的执法依据，能够有效监督市场秩序，保护消费者权益。