单位食堂反餐饮浪费管理规范DB61T2113-2025.pdf

《单位食堂反餐饮浪费管理规范DB61T2113-2025》讲解了陕西省地方标准在单位食堂反餐饮浪费管理方面的详细要求，覆盖范围从组织架构到实施流程的整体规范。《单位食堂反餐饮浪费管理规范DB61T2113-2025》描述了基本要求包括建立专门管理组织、制定工作计划、设立联络机制和完善制度体系，同时强调了场所的合理分区和功能设计，确保储存、清洗、加工、操作和用餐区域的科学布局以减少浪费。《单位食堂反餐饮浪费管理规范DB61T2113-2025》讲解了采购与仓储部分，要求选择可靠供应商、基于用餐数据制定采购计划、动态调整采购量并优化验收过程，仓储方面则需建立食材台账和实时监控库存。《单位食堂反餐饮浪费管理规范DB61T2113-2025》描述了供餐管理的具体措施，包括科学备餐、菜品摆放明示、小份供应、动态调整和餐后处置，通过引导就餐行为和处理废弃物来减少浪费。《单位食堂反餐饮浪费管理规范DB61T2113-2025》讲解了宣传与培训管理的重要性，要求定期开展主题活动、纳入员工培训并在食堂醒目位置宣传，以增强反浪费意识。《单位食堂反餐饮浪费管理规范DB61T2113-2025》描述了监督与评估管理的机制，涉及建立制度、内部监督和定期分析改进，确保规范的有效执行。《单位食堂反餐饮浪费管理规范DB61T2113-2025》讲解了档案管理的必要性，记录采购、库存、加工、浪费等数据并定期存档，提供样表参考以支持数据分析和持续优化。

《单位食堂反餐饮浪费管理规范DB61T2113-2025》适用于陕西省内日用餐100人次及以上的机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位和企业食堂的管理人员和从业人员，帮助他们实施科学化、标准化的反浪费措施。该文档对餐饮服务提供者、后勤管理人员、监督评估人员及相关监管部门具有指导意义，确保从采购、仓储到供餐和宣传的全流程管理。通过遵循这一规范，这些单位可以有效减少食品浪费，提升资源利用效率，符合国家可持续发展战略和地方标准化要求，尤其在食品安全和环境保护领域发挥重要作用。