食品贮存保管的卫生制度.docx

《食品贮存保管的卫生制度》讲解了食品从入库到出库整个过程中的卫生管理要求。该文件描述了严格的入库验收流程，强调对所有入库食品原料和成品进行详细验收登记，并填写入库登记表，确保来源可追溯。在贮存保管方面，文中规定遵循“离墙离地，分类存放，先进先出”的基本原则，对于腐败变质或超过保质期的食品要及时处理，并且与正常食品分开存放，避免误食风险。针对常温库，文档指出需要注意防鼠防潮及通风条件，食品应合理分类上架存放，保证包装紧密性，已启封食品需使用密封容器保存，严禁将有毒有害物品混放在食品库房内。低温贮存部分则强调冰箱或冷库环境清洁、定期除霜的重要性，加工过的食品须先检查整理并妥善包装后冷藏，生熟食品严格分隔存放，并建议在外标识以示区分。最后，在出库管理中，文档要求做好详细的发货登记，确保食品安全最后一道防线。

《食品贮存保管的卫生制度》适用于食品生产企业、餐饮服务单位、超市等涉及食品存储和销售的行业领域。这些机构需要严格按照此制度规范食品的入库验收、贮存保管以及出库管理等环节，以确保食品安全卫生，保障消费者的健康权益。同时，本制度也适用于相关监管部门，用以监督指导各类食品经营主体，确保其遵守食品卫生法规，维护市场秩序。