地理标志产品 滦南虾酱生产技术规范DB1302T553-2022.pdf

《地理标志产品 滦南虾酱生产技术规范》讲解了滦南虾酱这一特定地域产品的详细生产和质量控制标准。该文件规定了滦南虾酱的术语和定义，明确了地理标志产品保护范围以及自然环境条件。文中描述了加工要求，包括原料的选择、生产过程中的卫生标准、工艺流程及加工要点等细节内容。对于原料方面，强调选用地域范围内清明至小满期间的鲜乌虾为主要原料，并使用当地生产的高钠海盐作为调味剂。加工过程中，特别指出使用本地产的陶缸进行装缸晾晒发酵，并通过日晒夜露的方法促进发酵，采用优质柳木制成的酱耙进行搅拌，确保发酵时间不少于6个月。在产品质量方面，从感官要求到理化指标都有明确规定，如色泽应为浅红褐色，气味香鲜无异味，咸度适中；理化指标上则对氨基酸态氮、蛋白质、食盐和水分含量设定了具体数值标准。此外，还规定了成品的标志、包装、运输及贮存方式，以保证产品的质量和安全性。

《地理标志产品 滦南虾酱生产技术规范》适用于河北省唐山市滦南县南堡镇、柏各庄镇、坨里镇、胡各庄镇4个镇现辖行政区域内的生产企业。此规范不仅为上述地区的虾酱生产企业提供了详细的生产工艺指导，也为企业的产品质量控制提供了依据。同时，它还适用于与滦南虾酱相关的销售商、零售商以及消费者，帮助他们了解如何正确选择符合地理标志保护标准的优质产品。该规范旨在维护地理标志产品的独特性和品质，保障消费者的权益，促进地方特色食品产业健康发展。