食品原料库房管理制度.docx

欢迎光临安全人之家 https:/ 食品原料库房管理制度 1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品，食 品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、 杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制 度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发 霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。 及时检查和清 理变质、超过保质期的食品。 3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地 10 厘 米、离墙 10 厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库 房)存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通 风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生 产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的 冷藏设备，须粘有明显标志(原料、半成品、成品等)，肉类、水产类 分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积 或挤压存放。 7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不 得超过 1 厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防 欢迎光临安全人之家 https:/ 蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。 9、 贮存、 运输和装卸食品的容器、 工具和设备应当安全、 无害， 保持清洁，防止食品污染。