加工用芥菜NYT706-2023.pdf

《加工用芥菜NYT706-2023》讲解了加工用芥菜的分类、感官要求、等级规格、安全要求及检验规则等内容，描述了该标准在农业行业尤其是蔬菜加工领域的重要技术更新。本文件替代了2003版旧标准，在术语定义方面新增了如“芥菜”“卷叶”“黑疤”“裂缝”“空心”“糠心”“抽薹”“缺陷”等关键术语，增强了标准的科学性和可操作性。分类体系由原来的“茎瘤芥、大头芥、叶用芥”调整为“茎芥、根芥、叶芥”，更符合植物学特征和产业实际。文件细化了各类芥菜的常见加工产品，例如茎芥主要用于榨菜加工，根芥用于制作大头菜，叶芥则可制成酸菜、梅干菜、雪菜等多种传统风味食品，并对小叶芥、大叶芥、分蘖芥、结球芥、宽柄芥等不同类型叶芥进行明确划分。感官要求方面强化了成熟度、腐烂、异味、黄叶等质量控制点，尤其针对叶芥的片型、叶柄、中肋、株型等提出具体指标。等级规格部分新增“抽薹”和“糠心率”两项关键评价项目，并设定了量化指标，提升产品质量分级的准确性。总不合格率计算方法也进行了修订，明确了其为各单项不合格率之和，提升了检测评估的规范性。原“卫生指标”调整为“安全要求”，与现行食品安全国家标准GB 2762和GB 2763相衔接，突出安全性管控。检测工具方面提高了台秤精度要求，新增农残快速检测仪和水分快速检测仪，体现现代化检测趋势。储存条件和技术要求同步优化，以适应现代物流与加工需求。整体上，该标准结构更合理、技术更先进、适用性更强，体现了我国农产品加工标准化水平的持续提升。

《加工用芥菜NYT706-2023》适用于从事芥菜种植、收购、贮藏、运输、加工及销售的相关企业和单位，尤其适用于以芥菜为原料的蔬菜深加工行业，如榨菜、泡菜、酸菜、梅干菜、雪菜等传统腌制类食品生产企业。该标准为农产品质量安全监管机构、农业技术推广部门、第三方检测机构提供统一的技术依据，也可作为农业科研院所、高等院校在蔬菜品种选育、栽培管理、采后处理等研究方向的参考依据。同时，对于农产品批发市场、商超供应链以及出口贸易企业，在芥菜原料采购和品质验收环节具有重要指导意义。通过本标准的实施，有助于规范市场秩序，提高加工用芥菜的品质一致性与安全性，推动特色农产品加工产业向标准化、规模化和品牌化发展。