食品添加剂面包保鲜改良剂DB13137-1992.pdf

《食品添加剂面包保鲜改良剂DB13137-1992》讲解了河北省地方标准对于用于制作和保存面包的保鲜改良剂的具体规范和要求。它详细描述了包括技术规格、检测流程与包装运输等内容在内的完整规则集，特别注重于确保这种食品添加剂能够达到卫生及性能的双重标准，旨在保证消费者使用到既健康又优质的面包产品。该标准还明确了产品须为白色无异味且不含发霉、出虫或其他杂质粉末，并列举了具体的物理化学性质测试指标，例如砷含量不得超出限定值、澳酸钾需介于0.26至某个上限值之间、游离酸（硬脂酸计）比例应低于等于规定数值以及水分含量和细度的具体测量要求。在检验部分，此标准提供了详尽的方法步骤，如针对澳酸钾、单硬脂酸甘油酯等关键成分进行检测的操作细节和原理说明。尤其是澳酸钾的测定，通过将特定反应条件下产生的碘以硫代硫酸钠标准滴定液来进行滴定计算含量的方法进行了详细说明。这些严格的检测方法不仅保障产品质量的安全性和稳定性，也为生产和监督部门提供了一套明确的工作指南。

《食品添加剂面包保鲜改良剂DB13137-1992》适用于从事面包及相关面制食品生产和研发的企业和机构，尤其适合需要添加此类保鲜改良剂来改进成品质量的企业。这不仅包括大型工业化食品制造商，也涵盖了中小规模的家庭作坊或者私人烘焙店铺。它同样适用于各级食品安全监管部门和质量监督检验院等机构在日常监管过程中使用，确保市场上流通的面包制品都符合国家对食用安全的基本要求。此外，参与制定或修订同类行业标准的研究人员和专业技术人员也应参照该文件执行，从而促进整个行业产品质量提升和技术水平进步。