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食堂卫生责任追究制度一学校食堂食品卫生安全由专人负责,每天作好进出库登记,饭菜存放不得超过 2 小时,每天由管理人员指定专人逐一进行试尝,并作好饭菜试尝记录.二每天坚持作好饭菜留样和记录,饭菜留样应存放于冰箱,温度应在 28 摄氏度.三班主
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预防食品中毒制度1.豆浆四季豆等生食有毒菜果,必须煮熟煮烂方能食用.2.发芽马铃薯土豆不得食用.3.未煮红熟透的海产品,不得食用;熟透的海虾海蟹应一次或当天食用.4.夏秋季多发细菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具餐具消毒.5.严防发生投
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食堂库房管理制度一食堂的库房必须保持清洁,坚持每天清扫,保持良好的环境卫生.二库房要保持干燥通风整洁,防止物资因受潮而霉烂变质.三食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出.四任何人员不得私自动用库房内的物品,保管员应提
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食品卫生定期检查制度一学校食品安全实行校长负责制,建立学校食品安全工作小组,设立专职或兼职的食品安全管理员.二学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理,对工作人员的指导和培训,管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作.三学校必须
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食品采购验收卫生制度1.选择合格的供货单位.有卫生许可证或是相对固定的摊位.2.索证.采购食品时应索取发票等购货凭证;批量采购食品时,还应索取食品卫生许可证和检验检疫合格证.3.感官检查.食品感官异常的禁止采购,定型包装食品,还应查看食品包
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校园商品准入三项制度一进货验收备查制度一学校食堂食品商店必须采购新鲜卫生的食品及食品原料,杜绝采购食品卫生法等规定的禁止生产经营的食品或原料.二须向持有有效卫生许可证的食品生产经营单位采购食品.采购粮油肉类饮料乳制品调味品及其他定型包装食品
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食品贮存保管的卫生制度1.入库验收.对入库的各种食品原料和成品要进行验收登记,填写入库登记表.2.贮存保管.遵循离墙离地,分类存放,先进先出的原则.发现腐败变质超过保质期等食品卫生法禁止生产经营的食品时应及时处理.处理前,必须与正常食品分开
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师生灶管理人员职责1.负责落实食品安全法草案食品卫生通则,依法管理教工灶学生灶.2.负责与承包人炊事人员签订承包聘用合同.3.负责组织召开承包人炊事人员会议,学习相关法规制度.4.审核营业执照食品卫生许可证健康证等证件.5.负责检查各项规章
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学生灶验收标准1.学校建立食品卫生管理组织,并建立健全各项食品卫生管理制度,设置专职管理人员,定期对学生灶的食品卫生状况进行检查,及时发现处理存在的问题.2.重新换发食品卫生许可证,从业人员必须取得健康证卫生知识培训合格后方可上岗,条件不具
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食品原料采购与索证制度1采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求.2建立食品采购台帐.采购食品包括食品成品原料及食品添加剂食品容器和包装材料食品用工具和设备,要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质许可证和产品的检验合
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原料采购索证登记制度一食堂采购人员采购原材料时,必须坚持定点采购.二不采购不符合食品卫生标准的食品和原料.三不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原料.四采购农贸市场的食品及原料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁
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食堂从业人员卫生知识培训制度一食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品安全法和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识.二学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训不得少于二次,做到时间人员培训内容三落实.三食堂从业人员必须积极认真参加培训
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食堂卫生检查制度一食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录.二学校分管领导或值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载.三检查内容:1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,泔水
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食品卫生管理制度1.根据食品安全法草案食品卫生通则我校实行食品卫生管理制度.2.我校食品卫生工作由总务处负责管理,在学校治安综合治理领导小组领导下开展工作.3.受管理单位为职工灶学生灶校内商店.4.食品卫生管理工作严格执行卫生部餐饮业食品卫
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烧烤制作卫生管理制度1设置专用独立的粗加工间;烧烤间进出口分别设置;专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间烧烤卤肉间和凉晒间;一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域烧烤卤肉区域和凉晒区域.2制作间必须设洗手消毒水池及设施.3烧烤用的畜产品生肉
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配餐间管理制度一充分利用三防设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具容器用具的保洁功能.二工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套口罩才能分发饭菜.三工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽打喷嚏,不能用手抠鼻孔掏耳垢,上完
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食品安全工作领导小组工作职责一严格按照食品卫生法中小学食堂管理制度等相关法律和文件要求,建立和健全学校食品卫生安全管理与责任制度.二加强对师生灶及小商店卫生安全的监督管理工作,明确细化学校和承包方在食品卫生安全管理中的职责.三督促师生灶业主
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粗加工区管理制度一分设肉类包括水产品和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志.二加工肉类包括水产品的操作台用具和容器必须与加工蔬菜的操作台用具容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染.三加工过蔬菜及肉类包括水产品的操作台和砧板及容器,必须及时消毒
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餐具消毒管理制度一餐具洗消程序公用餐具容器用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣水温以 5060为宜;第二步是温水清洗,去除残留油脂等水温以 30左右为宜;第三步是消毒,可采用
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从业人员食品安全知识培训和健康检查制度1餐饮服务食品安全管理人员和食品从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,掌握有关食品安全的基本要求,方可从事餐饮服务工作.2认真制定培训计划,在食品药品监督管理部门的指导下定
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裱花制作卫生管理制度1裱花蛋糕在专间内进行,由专人使用专用工具加工,专间的温度应低于 25.2原料经检查挑选,不用发霉虫蛀变质原料.鸡蛋必须洗净后使用.肉馅必须随用随做,不得积压.使用过的食用油每天过滤除渣.奶油要专柜低温存放.3.色素使用
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炊事人员安全生产责任制1严格执行食品卫生法项目部关于食堂卫生的有关规定,保持食堂干净卫生.2每年到医院定期体检,取得并持健康证上岗操作.3采取有效措施,消灭蚊蝇蟑螂,防止鼠疫等疫情发生.4做到生熟食分开存放,禁止加工食用过期变质食品,饭菜必
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凉菜配制卫生制度1.凉菜配制应是专人负责,个人卫生符合要求,不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动.2.凉菜间每餐或每次使用前应开启紫外线灯对空气和操作台进行 30 分钟以上的消毒;切配前做好台面工用具人员手等的消毒工作,加工量较大时应隔一段
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操作间管理制度一负责烹调加工的厨师要认真学习食品安全法和相关卫生知识,提高其法制观念和食品卫生安全意识.二厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力.三厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值.四烹调的
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凉菜间管理制度1凉菜间应配有独立空调空气消毒设施专用冷藏设施洗涤消毒和符合要求的更衣设施,达到专人负责专室制作工具专用消毒专用和冷藏专用的要求.2凉菜间必须每天定时进行空气消毒,做到室内无蝇,室内温度不得高于 25 摄氏度.3非凉菜间工作人
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餐饮业食品安全管理制度1认真执行食品安全法,经营时必须悬证经营.2食品从业人员必须持有效健康证明和卫生知识培训合格证.3穿戴整齐的工作衣帽上岗服务,保持个人良好的卫生习惯.4不购入不加工不销售腐败变质及过期食品.5食品储存应当做到原料半成品
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食品采购验收制度一定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;2.验生产日期保质期,对已超过保质期的决不能收;3.验包装是否有厂名厂址;4.验食物外观有无破损污损变形杂物霉变等;5.嗅气味是否有异味;6.手感是否有异样.二非定
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食品试尝留样管理制度一每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名日期时间等.二饭菜留样应留足数量不少于 100 克,储存于专用冰箱,温度保持在 28 摄氏度左右.三每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按食品留样试尝情况登记表
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食品卫生安全工作管理制度为了进一步落实学校卫生工作条件,强化学校食品卫生安全管理,切实把工作抓实抓好,特制定如下责任制度.1加强领导,健全机构.切实将食品卫生安全管理列为学校工作的重要内容,做到一把手亲自抓,负总责.建立相关的组织机构,做到
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食品粗加工及切配卫生制度1.加工前应认真检查食品原料或待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用.2.各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗.3.加工动物性与植物性食品原
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欢迎光临安全人之家 https: 食品安全操作规定 在餐厅的一切经营活动中， 食品安全是我们工作中最重要的工作内容。 食品安全是悬在我们头上的高压线， 没有任何的商量余地， 没有侥幸， 没有尽量而是一定要做好作为门店生产经营的管理者，我们要
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欢迎光临安全人之家 https: 食品安全管理人员制度 一制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通 许可证， 无食品流通许
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欢迎光临安全人之家 https: 水产品质量安全员工作职责 1贯彻执行国家行业及全县有关水产品质量安全的法律法规方 针政策和决策部署，按规定组织实施。 2定期向上级报告水产品质量安全工作情况，及时准确报送信息。 3组织水产品质量安全的经常性
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欢迎光临安全人之家 https: 食品仓库卫生岗位责任制 一食品贮存方法： 1低温贮存 1冷藏贮存：0至10条件下贮存 2冷冻贮存：0至29条件下贮存 2常温贮存 贮存基本要求1清洁卫生2通风干燥3无鼠害 二食品贮存库的卫生要求： 1门窗四
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欢迎光临安全人之家 https: 面食制作间管理制度 一从业人员在加工制作前 30 分钟开启紫外线灯对制作间消毒。 二面食加工人员必须清洗消毒双手，穿戴好清洁工作服帽口 罩，方可入内。 三加工前要检查各种食品原料，如米面黄油果酱果料及 做馅
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欢迎光临安全人之家 https: 员工食品安全培训制度 一目的 为提高员工对食品安全知识，满足公司发展和员工发展需求，创建 优秀的员工队伍，建立学习型组织。 二目标 员工充分了符合食品安全的食品卫生要求，及食品销售储存运 输和装卸的卫生条件
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欢迎光临安全人之家 https: 食品退市制度 1食品经营者应当建立健全食品退市制度，有义务自行通过相关媒 介获取不合格食品下架信息，若发现有不符合食品安全标准的食品， 应当立即停止经营，下架单独存放，根据不合格食品质量状况，将不 合格食品
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欢迎光临安全人之家 https: 从业人员健康管理制度和培训管理制度 一从业人员健康管理制度 1.食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。 2.新参加工作的从业人员实习工实习学生必须取得健康证明后 上岗，杜绝先上岗后查体的事
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欢迎光临安全人之家 https: 食品贮藏库房管理制度 一食品贮存设专用库房，通风良好，有防鼠防虫防潮设施， 食品和非食品库房分开设置。 二食品库房应设物品存放架，食品和物品分类分架摆放，不同性 质的食品有明显区分标示。储藏的食品距离墙壁地
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欢迎光临安全人之家 https: 餐厅卫生管理制度 1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和 负责。 2.食品卫生许可证或餐饮服务许可证悬挂于醒目可视处。 3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上
