仓库食品安全制度.docx

欢迎光临安全人之家 https:/ 仓库食品安全制度 一、 各类餐饮单位应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存 放设施,如冰箱、存放架（柜）等。 二、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫 剂、洗涤消毒剂等） ，不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。 食品成品、半成品及食品原料应分开存放。 三、库房应用无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷 库，冷库又包括高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库） 。 四、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施,并能正常 使用; 必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持 干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。 五、冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜;冰箱、冰柜和冷藏 设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显 式温度（指示）计并正常显示。 六、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18，高温冷库（冷藏库） 温度必须保持在 010；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不 能超过 1cm。 七、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一 定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。 八、食品要分类、分架、隔墙、离地上架存放，各类食品有明显标 志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时 冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分 欢迎光临安全人之家 https:/ 类摆放。 九、各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。要详细记 录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包 装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。 十、 食品储存要做到先进先出， 尽量缩短储藏时间， 定期清仓检查， 防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的 食品。 十一、食品库房管理员必须熟悉食品库房食品安全管理制度和各类 食品储藏的基本要求。发现腐败变质、超过保质期和食品安全法 禁止生产经营的食品时应及时处理。