商场食品安全管理制度.docx

欢迎光临安全人之家 https:/ 商场食品安全管理制度 为落实商场的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体 健康和生命安全，根据食品安全法 、 农产品质量安全等法律法 规。结合我商场实际，制定本制度。 自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进 货检查记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食 品退市制度等食品安全管理制度， 对社会和公众负责， 保证食品安全， 接受社会监督，承当社会责任。 从业人员健康管理制度 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活 动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不 得从事接触直接入口食品的工作。 商场应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证后方可 从事食品工作。 第三条 重要食品产销挂钩制度 经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等 重要食品的商场，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产 加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系， 签订协议明确食品 质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产 品质量证明的审查把关工作， 建立优质食品进入流通环节的快速通道， 保障上市食品安全。 第四条食品进货检查记录制度 欢迎光临安全人之家 https:/ 应当配备 2 名以上食品安全监督员， 负责食品进货检查记录等工作， 确保营业时间内坚守岗位。 商场采购食品，应当查检或索取供货者的许可证和食品合格的证明 文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供 货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如实记录食品的 名称、 规格、 数量、 生产日期或者进口批号、 保质期、 出口商等内容。 采购按规定必须检疫的家禽、畜生及其产品，应向供货者安批次索 要物产品检疫合格证明 、 禽畜产品检验合格证明记录备查。 食品进货查验记录应当真实，并由商场的食品安全监督员专门建档 管理，保存期限不得少于 2 年。食用农产品的进货查验记录保存期限 不得少于 90 天。 实行统一配送经营方式的商场，可以由企业总部统一查验供货者的 许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 实行计算机收费管理的商场（超市）应当建立电子帐台。 第五条食品质量自检制度 商场应当定期检查库存食品， 及时清理变质或者超过保质期的食品。 贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散称食品的容器、外包装上 标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等 内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明 食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 经营蔬菜 肉类等食用农产品的商场，应当设立食品安全检测室（实行统一配送 方式的连锁企业可由企业总统统一设立） ，购置及经营规模、经营食 欢迎光临安全人之家 https:/ 品品种相适应的检查设备，配备 2 名以上的检查人员（可由食品安全 检测员兼任） ，定期对经营食品经营食品进行抽检。没有检测设备的 商场应当定期抽样送权威机构检验。 第六条食品信息公示制度 商场（超市）应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向 消费者公示相关食品安全法律规定、商场（超市）的食品安全管理制 度，以及每天食品检测信息、退市食品清单和处理情况等。 第七条 不合格食品退市制度 对自行检查、检验发现有质量问题的食品、超过保质期、保存期的 食品和行政部门公布的不合格食品，应当立即采取下架、封存、停止 销售等措施，立即通知供货者和消费者退货，协助工商部门处理不合 格食品，并记录好停止经营等相关情况。